يعتبر اللوز أحد الأنواع المهمة التي تتبع الفواكه ذات النواة الحجرية
Stone fru والتي تتبع الجنس Prunus من العائلة الوردية Rosaceae وتتميز الفواكه ذات النواة الحجرية بأنها تعطي ثمارا من النوع الحسلة Drupe وفيها تكون البذور محاطة بغلاف صلب وهو عبارة عن الجدار الداخلي اللمبيض
Endorcarp ، أما الجزء الوسطى من جدار المبيض Mesocarp فهو الجزء الذي يؤكل في كافة أنواع الفواكه ذات النواة الحجرية ما عدا اللوز ،
حيث يتليق هذا الجزء ويصبح غير صالح للاستهلاك الآدمى ، أما الجزء الخارجي من جدار الثمرة والذي يمثل جلدة الثمره فهو Exocarp.
وبذلك نجد أن الجزء الذي يستهلك في ثمرة اللوز ما هو إلا الجنين المتكون في البذرة بعكس بقية أنواع الفواكه ذات النواة الحجرية الأخرى التي تتبع الجنس Prunus وهي الخوخ والمشمش والبرقوق والكريز ، والتي يستهلك الجزء الوسطى والخارجي Mesocarp and Exocarp من ثمارها.
من ناحية أخرى، فإن نمو ثمار الفواكه ذات النواة الحجرية يتميز بثلاث مراحل نمو واضحة ما عدا اللوز فهو يمر بمرحلتين فقط .
1- المرحلة الأولى :
وفيها يكون نمو الثمار سريعا ويشمل جميع اجزاء .
الثمرة خصوصا جدار المبيض .الداخلي
۲ – المرحلة الثانية :
وفيها يكون نمو الثمار بطيئا ويصحيه تصلب في الجدار الداخلي وزيادة في نمو الجنين.
٣- المرحلة الثالثة :
والتي توجد في الخوخ – المشمش – البرقوق – الكريز ، ولا تظهر في اللوز ، وهي عبارة عن زيادة سريعة في نمو الجدار
الوصف النباتي :
شجرة اللوز تشبه إلى حد كبير شجرة الخوخ حيث لا تزيد في الارتفاع عن خمسة أمتار وإن تميزت من أشجار الخوخ بمتانة خشبها وصغر مساحة أوراقها وزيادة طول أعناق أوراقها. والأوراق بسيطة رمحية الشكل ذات حافة مسننة وذات لون أخضر زاهي . ورغم قوة الأشجار فإن أفرعها أقل انتشارا من أفرع أشجار الخوخ.
البرعم الزهري بسيط يتفتح عن زهرة واحدة كبيرة بيضاء اللون، وضعه جانبي على دواير تحمل في أطرافها براعم خضرية ولذلك فهي مستقيمة النمو بصفة عامة، وتظل هذه الدوار منتظمة في الإثمار فترة ۳ – 2 سنوات من عمرها ثم تجف بعد ذلك
الزهرة خنثی منتظمة تتكون من 5 سبلات ، 5 بتلات ، عديد من الأسدية والمتاع مكون من کربلة واحدة تحتوي على بويضتن تضمحل إحداهما وتخصب الأخرى مكونة البذرة بالثمرة والتي تؤكل من ثمار اللوز
المنشأة والأهمية الاقتصادية :
يعتقد أن اللوز قد نشأ في غرب آسيا وأنه انتشر من الهند وإيران وانتقل إلى جنوب ووسط أوروبا حتى وصل إلى إنجلترا عام 1600 م
هذا، وتتركز زراعة اللوز حاليا في إيطاليا وأسبانيا وإيران والمغرب والبرتغال وبعض دول أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية خاصة؛ ولاية كاليفورنيا والتي تتميز بمناخ مشابه لحوض البحر الأبيض المتوسط